Die beliebtesten Sushi Arten - Nigiri Sushi & Maki Sushi (Hoso, Ura, Temaki)
Auch bei uns in Europa erfreut sich das japanische Sushi immer größerer Beliebtheit. Zur Herstellung der verschiedenen Sushi-Arten werden in der Regel ein rundkörniger, gesäuerter Reis und roher Fisch oder Gemüse verwendet.
Nigiri Sushi
Beim Nigiri Sushi wird zunächst aus dem klebrigen Reis eine kleine, ovale Rolle hergestellt. Damit der Reis zusammen hält und sich formen lässt, ist die richtige Zubereitung genauso wichtig wie die Reissorte. Nigiri Sushi wird immer mit der Reisseite nach unten zubereitet. Neben rohem Fisch kann das Reisbällchen mit vielen anderen Köstlichkeiten belegt werden. So gibt es Nigiri Sushi mit einem Belag aus rohem Lachs oder Thunfisch, aber auch geräucherter Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse oder Omelett passen gut dazu. Manchmal wird das Nigiri Sushi mit einem Streifen Nori zusammen gebunden.
Hoso Maki
Hoso Maki ist eine Unterart der in Europa bekanntesten Sushi-Art, dem Maki Sushi. Hoso Maki ist kleiner und dünner als das typische Maki Sushi und wird wie dieses mit Hilfe einer Bambusmatte hergestellt. Zum Einsatz kommt auch hier der asiatische Klebreis, der gemeinsam mit einer weiteren Zutat wie Fisch oder Gemüse in einem Algenblatt, auch als Nori bekannt, zu einer Rolle geformt wird. Die fertige Rolle wird dann in kleine Stücke geschnitten, so entstehen die dünnen Hoso Maki. Wichtig ist beim Hoso Maki, dass neben dem Reis nur eine Zutat zur Füllung verwendet wird.
Ura Maki
Ura Maki ist auch unter dem Namen California Roll bekannt und stammt nicht aus Japan, sondern wurde vermutlich in den USA erfunden. Ura Maki wird im Gegensatz zum Hoso Maki umgekehrt zusammen gerollt. Dabei werden die Zutaten von innen her so aufgerollt, dass sich das Noriblatt im Inneren der Rolle befindet und der Reis an der Außenseite. Typischerweise werden Ura Maki mit Krebsfleisch und Avocado zubereitet. Mittlerweile gibt es aber auch viele andere köstliche Varianten. Ura Maki werden an der Außenseite sehr oft dekorativ mit gerösteten Sesamsamen oder Fischeiern verziert.
Temaki Sushi
Temaki Sushi ist ein von Hand gerolltes Sushi, das im Grunde so aussieht wie eine spitze Eistüte. Bei der Zubereitung des Temaki Sushi wird ein Algenblatt, das typische Nori-Blatt, zur Tüte geformt und zunächst mit Reis gefüllt. Obenauf kommen dann weitere Zutaten wie Fisch oder Gemüse. Temaki Sushi wird mit der Hand gegessen und sollte schnell verzehrt werden, damit das getrocknete Algenblatt nicht durchweicht.
Zum Sushi werden Sojasauce und Wasabi gereicht. Zwischen den einzelnen Sushi isst man ein Stück eingelegten Ingwer, Gari. Das neutralisiert den Geschmack. Als passendes Getränk serviert man grünen Tee oder Sake.
Alle Bilder: Mydays